Байховый чай: что это, как правильно заваривать

Чаи различаются не только по сортам, но и по тому, как именно они были обработаны, делятся на 3 типа:

• байховые (фасуемые россыпью);
• прессованные;
• растворимые.

Наибольшей популярностью, как наиболее часто используемые, пользуются первые – байховые чёрные, красные и зелёные чаи. Существует 3 категории чёрных по величине чаинок: крупнолистовые, средние ломаные и самые мелкие, полученные в результате просеивания, иначе говоря – крошка. Зелёный байховый чай имеет только 2 категории: крупнолистовой и ломаный, второй также имеет другое название – брокен.

Также существуют ещё несколько отдельных видов механической обработки чая, которые могут опосредованно относиться к любой из основных групп: гранулированные, пакетированные, капсулированные и помещённые в стики. При этом мелкую крошку (высевки) обычно помещают как раз в пакетики, которые могут принимать различную форму, например чёрный чай в пирамидках.

Как правильно заваривать байховый чай

В отличие от гранулированного или растворимого видов, чтобы получить насыщенный вкус зелёного байхового чая, его желательно засыпать в заварочный чайник по одной чайной ложке на каждую чашку, после чего добавить ещё одну. То же относится к красному, белому или улуну. Чёрный или жёлтый, как более крепкие виды, содержащие много дубильного вещества, лучше класть в меньшем количестве, достаточно одной чайной ложки на 2 чашки, без добавления дополнительной на чайник. При этом для любого вида ёмкость лучше использовать керамическую или стеклянную.

Крутым кипятком листовой продукт заливать не стоит, лучше довести кипение воды только до появления пузырьков и потом слегка остудить в течение 5 минут, до 80-90 градусов. Посуда с заваркой заполняется сначала только до половины, и только потом, когда напиток настоится, в чайник можно долить воду до верха. На время заваривания лучше закрывать ёмкость не крышкой, а льняной тканью, чтобы пар выходил свободно, а тепло оставалось. Для разных видов чая используются свои добавки: зелёный гораздо вкуснее с мёдом или стевией, чем с сахаром, а улун подслащивать нежелательно.