Чай зеленый китайский SHELL TEA (Чайная Ракушка)

Чай зеленый китайский SHELL TEA (Чайная Ракушка)

Чай зеленый китайский SHELL TEA (Чайная Ракушка)

На юго-востоке Китая в провинции Янцсу на самом большом в Китае озере Тон Тин Шань есть остров Тай Ху (примерно 1,5 км в диаметре). С древности этот остров принадлежал Императорской семье и использовался для выращивания фруктов и  дорогих мелколистных сортов чайного куста.                Почва на острове невероятно богата органикой. Туманы с острова почти не уходят. В таких идеальных условиях для чая его собирают в период с середины марта по середину мая и с конца сентября по ноябрь. Летом из-за яркого солнца чай не дает нужное качество и его просто регулярно подстригают.                Для приготовления 500 гр чая высшего (1-го) качества необходимо собрать 68-74 тысячи почек с листочком. Зафиксирован рекорд: из 90 тысяч почек приготовили 500 гр нежнейшего чая. Процесс приготовления чая: - по 200 - 300 гр свежего чайного сырья кидают в горячий котел, 70-80 см в диаметре при температуре 190-200 С. Рукой чай переворачивают, одновременно потрясывая. 50-60 переворачиваний в минуту. Так - 3-5 минут. Далее снижают температуру котла до 70 С и движения с чаем усложняются: одновременно притирание к котлу с потрясыванием и подбрасыванием на высоту 15-20 см. Через 10-12 мин - чай почти готов.                Далее при снижении температуры до 50 С идет «вырабатывание бархата»: двумя руками чай скручивают «в комок» и бросают в котел - 13-15 минут.                Последний этап: снижают температуру до 30 С, выстилают котел особой бумагой и легкими движениями 6-8 минут сворачивают чай в комок заворачивая в центр небольшой цветок красной сливы. Чай готов! Заваривают чай по китайским понятиям 3 раза: 1-я заварка - нежность, 2-я - терпкость, 3-я - насыщенность послевкусия сладостью. При этом надо придерживаться общих правил заварки элитного зеленого чая: Во-первых, вода - только хорошо очищенная. Во-вторых, температура  85-90 С. Для зеленого чая принято класть полторы чайные ложки на чашку чая. Многократное заваривание.